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jueves, 26 mayo, 2022

Alta gastronomía, platos frescos

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La alta gastronomía es una universidad impetuosa. Bajo el glamour, la impresión de ser bien recibido, presentar las cualidades de calidad, peaufiner des plats d’exception se joue en coulisses, dans les forges de Vulcain, de rudes parties. Le huis clos, le coup de feu et les ordres jetés à la volée font monter en pression des brigades sous tension. Un lema de travers, una humillación de una vida demasiado pequeña de dégénérer colgante que de l’autre côté, en salle, s’active le ballet des serveurs, des sommeliers et des chefs de rang.

Paul Renoir vio todas las noticias. Restaurante Son, Les Promesses, sur les hauteurs d’Annecy, avoit décroché sa troisième étoile. El venait d’être estará diseñado para seis parejas «mejor chef del mundo». Et son palace, doté d’un spa démesuré, faisait monter dans les alpages une clientele haut de gamme. Lutte pour se hisser à un tel sommet avait été rude, loin des douces béatitudes dans la cuisine sà prétention de sa grand-mère gersoise, Yvonne, bistrotière renommée aux «joues briochées», entrecot a la parrilla», que se encuentra en el área local.

En serrant les dents, son petit-fils a brûlé les étapes de son parcours initiatique, subi les avanies des toqués, fait ses gammes sur différents pianos avant de s’imposer comme un concertiste de saveurs, un sculptor de goûts inédits, un alchemist de texturas Un gran chef encensé, admiré, donc jalousé, excitant la haine acide de ses concurrents. Paul Renoir a vent que le Guide qui distribue les etoiles si convoitées s’apprête à lui en Retirer deux, à cause d’un episodio violento en la cocina…

Confiado en los grandes chefs, periodistas gastronómicos de la Guía Michelin que se marcharon, Gautier Battistella, thriller a la par empático y cruel, rinde «homenaje a estos artistas del hombre que le puso el nombre de cocinas». En y voit defile, égratignés, Paul Bocuse (“le saint intocable”), Alain Ducasse (“le Parrain”), Marc Veyrat (“Howard Hughes des Aravis”), Pierre Gagnaire, épargné.

Este social polar sobre el fondo de un destino trágico, con, en el fondo venidero, los derivados de una fuente mundial de financiación, el veneno de la mediación extranjera, la parábola del dolor y la coacción de Durero está inspirado en Los suicidios de Bernard Loiseau en 2003 y Benoît Violier en 2016. Les Promesses continúan sin Paul Renoir…

«A cuisinier heureux, ça n’existe pas», soutient le romancier, qui les connaît bien. Imagine-t-on a corps de métier qui «remet son titre et sa reputación en jeu» à khaque service, livré à la merci d’un inspector inspector vetilleux ou d’influenceurs mal lunés? Esta descripción del acre, palpitante, que deja el testamento de las apariciones, puede verse como la travesía de un restaurante de gastronomía francesa.

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