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viernes, 18 junio, 2021

Cádiz: el vino que bebió Shakespeare

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El gran William Shakespeare, por boca de su carácter festivo, cobarde, vanidoso y pendenciero de Falstaff, aseguró que “si tuviera mil hijos, el primer principio humano que les inculcaría sería renunciar a la luz y dedicarte al jerez“Por alguna razón, el dramaturgo inglés es considerado el primer gran embajador de los vinos gaditanos en la transición del siglo XVI al XVII, lo que hace que incluso entonces fueran muy conocidos en el exterior.

Falstaff dedica el siguiente elogio al vino de Jerez en El Rey Enrique IV: “Una buena jarra de jerez produce Doble efecto: Primero, ir al cerebroDifundiendo allí todo el dinero estúpido, aburrido y amargo que lo rodea, lo vuelve astuto, vivo, inventivo, lleno de formas ligeras, fogosas y deliciosas, que, dadas a la voz que les da vida, se convierten en un espíritu excelente. La segunda propiedad de su excelente jerez es calienta la sangre, que antes de frío y pesado deja el hígado blanco y pálido, que es sello de cobardía y cobardía, pero el jerez lo calienta y lo hace fluir desde el interior a todos los extremos. Ilumina el rostro que, como un faro, indica a todos los demás en este pequeño reino, hombre, que se armen; entonces toda la milicia vital y los pequeños espíritus interiores se forman detrás de su capitán, el corazón que los grandes y orgullosos se atreven a emprender en todo esfuerzo audaz. Y todo ese valor proviene del jerez. «

El jerez (llamado jerez o saco de jerez) aparece hasta 50 veces en 8 de las obras del dramaturgo, cuya pasión por estos vinos es compartida por sus contemporáneos en corte de la reina Isabel I, se cree que ha sido saqueado Francis Drake a Cádiz en 1585, donde el pirata se llevó a Londres el botín de miles de toneles de vino de Jerez, lo que popularizó su consumo.

La viticultura y la producción de vino ha sido uno de los principales elementos de la región de Jerez a lo largo de su período. una historia de mil años que se remonta a la época fenicia. Las condiciones climáticas, la composición predominante de los suelos y las numerosas circunstancias históricas relacionadas con la especial posición geoestratégica de Jerez han determinado el desarrollo de Verdadera viticultura, generalmente aceptada y que ha sido objeto de imitaciones más o menos exitosas en todo el mundo. Por ello, los viticultores y enólogos de Marco de Jerez han tenido un cuidado histórico para preservar las características diferenciadas de su viticultura y proteger el patrimonio común, cultural y económico acumulado a lo largo de los siglos: Reglamento del Colegio de Abogados del Vino de Jerez en el siglo XVI a la constitución de Primer Consejo Regulador de España, en enero de 1935..

Vino fortificado

Denominaciones de origen Jerez-Berro-Jerez Y. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda Produce vino fortificado: finos y manzanillas, amontilados, perfumados, palos cortados, dulces … El vino enriquecido o enriquecido tiene una graduación alcohólica de entre 15 y 22 grados. No son vinos añejos, en su mayoría, sino que se cultivan sistema de apio y criaders, de modo que en las botas inferiores (el apio, ya que están pegadas al suelo), se agregan los vinos envejecidos en las superiores (criaders) hasta mezcla uniforme y estable cual es el que se embotella. En algunos casos, el vino tiene más de treinta años en barrica.

La finos y gamuzas se levantan bajo el velo de la levadura (flor), que evita la oxidación al limitar el contacto con el aire. La El envejecimiento del aroma es oxidante, es decir, sin el velo de colores que protege la multa.

Los finos y manzaniles (de Jerez el primero, de Sanlúcar de Barameda el segundo) gama de colores que van del amarillo pajizo al oro pálido, con aromas y sabores propios de la crianza biológica. Los montilados de color ámbar más o menos intenso tienen características tanto de crianza biológica como de fase de crianza oxidativa. Las fragancias tienen únicamente envejecimiento oxidativo, por lo que presentan colores que van desde el ámbar intenso hasta el caoba, con aromas muy pronunciados. La barra picada tiene aromas amontilado y un aroma fragante. También hay una amplia variedad de vinos dulces (crema, crema pálida, Pedro Ximénez, Moscatel …), cuyas tonalidades, color, aroma y sabor son igualmente diversos.

La variedad cromática de vino de Jerez obtenido de uvas blancas (Foto: Miguel Lara).

La Variedad de uvas que se utiliza en el entorno de Jerez (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barameda, Chipiona, Rota, Chiclana de la Frontera, Puerto Real, Trebugena y Lebria, esta última en la provincia de Sevilla) es Palomino , sobre todo, aunque para algunos vinos dulces también se utilizan variedades como Pedro Ximénez y Moscatel.

Vinos tintos y blancos de Cádiz

Pero Cádiz no solo vive de jerez. Es la provincia de Andalucía que más vino exporta. Esto se debe a su gran producción y las características de su vino, especialmente su vino fortaleza, que por su alto contenido alcohólico avala bien los viajes realizados durante siglos en uno de los vinos más preciados del mundo. Pero también en Cádiz hay tintos y blancos tranquilos. IGP Vino de la provincia de Cádiz Abarca gran parte de las comarcas vitivinícolas de Cádiz, incluyendo la totalidad de las comarcas de Jerez y Sierra de Cádiz: Arcos de la Frontera, Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera, Prado. del Rey, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barameda, Trebugena, Olvera, Setenil, Vilamartin, Bornos y San José del Valle.

La denominación Vino de la Tierra de Cádiz hace referencia a los tintos y blancos que se producen en la zona a partir de variedades como la autóctona. Tintilla de Rota, Tempranillo, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Graciano, Merlot, Mollar Cano, Monastrell, Petit Verdot o Syrah, en el caso de los tintos. Para los blancos se utilizan variedades como Chardonnay, Garrido Fino, Maccabeo, Montua (Chelva), Moscatel de Alejandria, Palomino, Pedro Jiménez, Perruno, Riesling, Sauvignon Blanc y Verdejo.

Los rojos tienen un contenido de alcohol de al menos 12 grados y los rosados ​​y blancos de 11 grados. Incluyen vinos secos, semisecos, semidulces y dulces. Los aromas rojos jóvenes presentan un toque afrutado, mientras que los adultos son potentes y equilibrados, resistentes al paladar. En cambio, el blanco, de oro pálido a brillante, es fresco y ligero, al igual que los rosados, afrutados y con toques de madera en el caso de los adultos. La IGP Vino de la Tierra de Cádiz fue reconocida en 2005.

La zona geográfica de producción influye claramente en la especificidad de Vinos de la Tierra de Cádiz. Baste tener en cuenta que el cultivo de la vid y la producción de vino son desde hace mucho tiempo una actividad importante en la región de Jerez. más de tres mil años.

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