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viernes, 21 enero, 2022

El mar se filtra en la feria de Málaga

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El chef de caviar, Diego Gallegos, durante su demostración. /

Demostraciones en directo de chefs como Diego Gallegos o Elías Tang son el eje central de la segunda jornada del evento, que reúne a productores malagueños en el Paseo del Parque

El filete de mantequilla de esturión, el tartar de salchicha de trucha, el arroz de nudillo y plancton o un surtido de ostras se dieron a conocer este domingo entre los productos clásicos de la despensa malagueña, que se anuncian en los «stands» de la Gran Feria del Sabor a Málaga, que tiene lugar hasta Miércoles en el Paseo del Parque. Profesionales como Diego Gallegos, conocido como el «cocinero del caviar», participaron en la jornada más marinera de este evento gastronómico, que la Diputación organiza cada año a las puertas de la Navidad para servir de escaparate a los productores rurales; Elias Tang, Premio Nacional de Apertura de Oyster; y Meme Rodríguez, chef de La Casa del Farero (Sancti Petri, Cádiz), entre otros.

El auditorio Eduardo Ocón del Paseo del Parque fue el escenario de las cinco demostraciones de cocina en vivo a cargo de chefs, que mostraron al público el proceso de elaboración de diversas recetas de pescados y mariscos como base. Gallegos, propietario del restaurante Sollo (Benalmádena), fue el encargado de la inauguración de la jornada showcooking, en la que realizó tapas con embutidos de pescado de río como el filete de esturión, morcilla de esturión y morcilla de esturión. De igual forma, las degustaciones se realizaron en la sabrasada, preparadas con diferentes tipos de pescado.

Elías Tang, galardonado recientemente con el mejor abridor de ostras de España. /

Por su parte, Jorge Berzosa, gerente del restaurante Verum y Mar de Verum, ha preparado una llaga en vivo con arroz integral con plancton y nudillos, mientras que el chef del Mercado de San Martín (Málaga) Elias Tang ha mostrado su cita como la más buen abridor de ostras en España, ofreciendo un seminario sobre la apertura de este molusco para que las familias puedan hacerlo en casa de forma sencilla durante las vacaciones. A continuación, los macera con vermut y gotas de aceituna para ofrecerlos a los presentes para degustarlos. Por la tarde, junto a Viveros Escobedo, continuó su exposición con más información sobre este producto, y la hora del almuerzo finalizó con una degustación de momentos realizada por Alejandra Catering.

El programa de la tarde se abrió con el ‘showcooking’ a cargo de Meme Rodríguez, chef del restaurante Casa del Farero en Sancti Petri (Chiclana), pero con una dilatada experiencia en Málaga, quien mostró cómo tratar el marisco en la cocina. Tras esta jornada dedicada al mar y el sábado, centrada en el embutido malagueño, este lunes habrá actividades para los más pequeños, el martes será el día de la cocina interior y habrá un concurso de corte de jamón; Y el miércoles, como broche final, se celebrará el décimo aniversario de la marca.

Francisco Salado, en la entrega de premios a los mejores vinos y quesos de la provincia. /

Este domingo se llevó a cabo la entrega de premios de los dos concursos en los que la institución provincial reconoce los mejores vinos y quesos del país, en un acto en el que también participó el presidente de la Diputación Provincial Francisco Solti.

El IV Concurso de quesos de cabra Sabor a Málaga, en el que concurrieron cincuenta productos de toda la provincia, fracasó el pasado 25 de noviembre con premios para las queserías de Santa María del Cerro, El Arconocal, El Pinsapo, Agamma y Argudo. En cuanto a los VIII Premios Sabor a Málaga a los mejores vinos con denominación de origen Málaga y Sierra de Málaga, que se entregaron el pasado 23 de noviembre, fueron los de la cooperativa agraria Nilva Enoturismo, Gross Hermanos, Martín Kieninger, Virgen de la Oliva galardonado. y Grupo Jorge Ordóñez.

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